Traitement de l’eau pour l’industrie de boisson : la potabilisation de l’eau en viniculture

L’eau est un élément essentiel à toutes les étapes de fabrication du vin : de la culture de la vigne (viticulture) à l’élaboration et au conditionnement des vins au chai (viniculture).


Pour les activités vinicoles, la quantité d’eau nécessaire (hors embouteillage) varie en fonction du nombre de cuves à nettoyer et du volume de vin produit sur l’exploitation. Pousse à l’eau (utilisée pour la récupération des vins), rinçage des équipements, prélavage des canalisations, filtres et autres équipement, sols…l’eau a de nombreux usages dans une cave
Quant à la qualité de l’eau, elle est variable d’une région à l’autre et contient naturellement des oligo-éléments tels que le fer ou le manganèse qui peuvent altérer le goût et la couleur du vin.

Sur une exploitation vinicole, l’eau entre donc à la fois dans le procédé de fabrication du vin et dans le processus de nettoyage des équipements de production. Mais l’usage principal concerne les opérations assurant les fonctions de nettoyage et d’hygiène. Pour 1 litre de vin produit, 70 à 90% de l’eau consommée est utilisée pour ces usages.

Qu'ils soient d’origine organique, minérale ou microbienne, les contaminants de l'eau sont nombreux. La maitrise de l’hygiène et des agents d’altération est donc indispensable pour garantir la qualité nutritionnelle et sanitaire du vin.

Les objectifs de la mise en œuvre d’un dispositif de traitement de l’eau sont donc multiples :

• sécuriser les conditions d’hygiène dans le process de fabrication,
• assurer le niveau gustatif et alimentaire du vin,
• maintenir le niveau de productivité des équipements dans le temps.

• La maîtrise de la potabilisation de l’eau est un facteur qui permet de sécuriser la production de vin et est générateur de performance pour le viniculteur.

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